回鍋とは、鍋を回転させることではなく、一度加熱処理した肉を再び
鍋に戻して調理することである。
甘麺醤と言う自家製味噌を味付けのベースに使いますが　この味噌を作る
お店も少なくなってきました。
四川料理の代表格にある炒め料理です。
甘辛くご飯のおかずにはとてもよく合い　オイラも大好きな
料理です。
熱い油でキャベツを油通しするのですが　これが又よくはねて
火傷をするんです！