醤油ダレの作り方に特徴があります。
たっぷりのトンコツを（良質のげん骨のみ、一度に100ｋｇ使用）
約8時間トロトロと煮込みます濃縮白湯（パイタン）を作りまして
塩、醤油を入れ肩ロース（チャ－シュー）を煮込み仕上げます。
肩ロースから良質の油が取れますので美味しい醤油ベースが
出来ます。
この製法は屋台ラーメンの作り方で創業当時より多少の変更は有りますが
おおよそ同じ作り方を守っております。
当店の料理は科学調味料が極端に少ないですね！
現在はその豚骨割下ベースを地鶏スープで仕上げます。

画像は「タンタンメン」です。
味噌味と醤油味の2種類が有ります。
ゴマも自家製焙煎ゴマを2度挽きしてあるのでクリーミーで辛いですが
とても美味しいです。